I circolatori ad immersione sono cose magiche. Metti il ​​cibo in una busta di plastica, lo metti in un bagno di acqua calda e, qualche tempo dopo, hai cucinato alla perfezione qualsiasi cosa. (Una volta che provi la bistecca di sous vide, non puoi tornare indietro.)

Se hai recentemente scelto un circolatore come Nomiku o Anova, ci sono alcune cose extra di cui hai bisogno. Alcuni di quelli che probabilmente hai già, ma altri sono strumenti che normalmente si trovano solo in una cucina professionale per cuochi.

Certo, inizia con ...

1. Una fiamma ossidrica

Con i metodi di cottura tradizionali, l'esterno brunito della carne cotta arriva nello stesso momento in cui la proteina viene cotta. Ma quando si cucina sous vide, il processo di doratura viene separatamente. Senza l'aiuto di una torcia, le bistecche, le costolette di maiale e le costole sembrano tristi bocconi di carne molle.

Una torcia colpo è un must. Ci sono molte opzioni, ma una famosa tra i sous-viders (e quella che uso) è la Bernzomatic TS8000. Un passo indietro (e ancora molto buono) è il TS4000.

Sous vide suggerimenti e strumenti consigliati 12 foto

Per alzarlo di una tacca, il Searzall può essere collegato all'estremità di una torcia standard e viene utilizzato per spargere e distribuire uniformemente la fiamma. Nelle mie poche prove, ho scoperto che ci vuole un po 'di più per rosolare la carne usando il Searzall, quindi assicurati di asciugare la carne con un sacco di asciugamani di carta.

Un'alternativa a una torcia è una padella in ghisa. È un punto fermo in molte cucine, quindi se ne hai già uno, puoi utilizzarlo per ottenere la crosta video post-sous che stai cercando. Il trucco è alzare il fuoco e rosolare la carne il più rapidamente possibile, in modo da non farlo cuocere.

2. Cestello e teglia

Quando stai bruciando, avrai bisogno di una superficie sicura, non infiammabile per posizionare carne o pesce. Ciò significa non sul tuo tagliere. Invece, posare una griglia sopra una teglia da forno pesante e torcia via.

3. Un grande contenitore

Se stai usando un circolatore ad immersione come Nomiku, avrai bisogno di un grande contenitore per l'acqua calda per il tuo bagno d'acqua. La maggior parte dei vasi standard funzionerà bene, ma non solo ti deruberà di un brodo durante quei 3 giorni di rialzo, ma alla fine ne uscirai.

La soluzione migliore - e quella che Nomiku consiglia - è un contenitore in stile ristorante. Il 12-quart di Cambro è realizzato in policarbonato, quindi può gestire l'acqua calda.

Se un contenitore non è nelle carte per te in questo momento, il piatto che hai già funzionerà bene.

Suggerimento: coprire la parte superiore del contenitore con un foglio o un foglio di plastica per ridurre al minimo la perdita di acqua e ridurre il consumo energetico.

4. Guida temporale e temperatura

Attaccalo sul tuo frigorifero, salvalo sul tuo smartphone o conservalo nel tuo portafoglio. Uno dei miei migliori amici come un sous vider amatoriale è una tabella di tempo e temperatura che mostra chiaramente per quanto tempo i vari tipi di cibo dovrebbero essere cucinati ea quale temperatura.

Questo di Chef Steps è il mio preferito in assoluto, ma non c'è carenza di opzioni sul Web.

5. Un sacco di sacchetti con chiusura a zip

Se stavi aspettando "vacuum sealer" per comparire in questa lista, dimenticala. Uno dei più grandi fraintendimenti è che sia necessario un sigillatore sottovuoto (o addirittura un pricatore, un sigillante sottovuoto a camera) per cucinare la sous vide. Dopotutto, "sous vide" significa "nel vuoto".

Puoi andare via a cucinare molte cose usando il metodo di spostamento dell'acqua. Qui, gli ingredienti vengono riposti in un sacchetto con chiusura lampo con congelatore, immersi nel bagno d'acqua e sigillati. La pressione dell'acqua spinge fuori l'aria dalla borsa e sei pronto per impostare il circolatore.

Suggerimento: fissare le buste sul lato del contenitore del bagnomaria con mollette o fermagli per evitare che affondino.

6. Un sottopentola

Se non si posiziona il contenitore del bagnomaria direttamente sul piano di cottura, è necessario proteggere i piani di lavoro della cucina. Per questo, un sottopentola è un must. E se sei come la maggior parte delle persone, c'è una buona possibilità che tu ne abbia già una. Come bonus, un sottopentola aiuterà a mantenere il calore dalla nave di fuggire, secondo Nomiku.

7. Pinze

Tieni a portata di mano un robusto paio di pinze, dato che potresti non cucinare sempre cibi in buste facilmente recuperabili. Le uova sono uno dei preferiti di SUS e richiedono una pinza (o un mestolo, ma attenzione a non rompere l'uovo), mentre i barattoli di muratore possono essere usati per cucinare intrugli pesanti.

Vuoi un primer su sous vide fornello? Guarda il video introduttivo di CHOW .