Fare un caffè migliore a casa significa dedicare un po 'di tempo in più ad alcuni semplici passaggi, come usare l'acqua giusta per la temperatura, pesare il caffè invece di misurare il volume e macinare i propri fagioli sul posto.

Di tutto ciò che potresti incontrare quando fai la birra in casa, macinare il caffè è senza dubbio uno dei passaggi più cruciali, dato che le dimensioni della macinatura da sola possono cambiare drasticamente il sapore della tua tazza. Le dimensioni e la consistenza della macinatura possono essere la differenza tra una delle migliori tazze che tu abbia mai avuto e un pasticcio amaro e imbevibile.

Scopri come la dimensione della macinatura influisce sulla tua tazza e quale è giusta per il tuo metodo di preparazione preferito.

Perché macinare le dimensioni conta

Quando si tratta di dimensioni della macinatura, ci sono tre fattori che fanno la differenza più grande: tempo di contatto, velocità di estrazione e portata . Per dirla semplicemente:

• Il tasso di estrazione dei fondi di caffè aumenta con una superficie più ampia.
• Per aumentare la superficie, macinare il caffè più fine.
• Maggiore è il tasso di estrazione, minore è il tempo di contatto necessario.
• Una frantumazione più fine può ridurre la portata dell'acqua, aumentando il tempo di contatto.

Sapendo questo, se si dispone di un metodo di fermentazione con un breve tempo di contatto, la macinatura dovrebbe essere più fine. In un birrificio ad immersione, che trattiene i fondi di caffè in acqua per diversi minuti, il tempo di contatto è molto più alto e, quindi, richiede una macinatura più grossolana rispetto alla maggior parte degli altri metodi di infusione.

Se il tempo di contatto è troppo alto o la macinatura è troppo fine, il risultato sarà una miscela eccessivamente estratta che può essere amara. Se la macinatura è troppo grossolana o il tempo di contatto è troppo breve, il caffè si indebolirà.

Trovare il giusto equilibrio tra i due aiuterà a produrre la migliore tazza di caffè possibile.

Diversi tipi di filtri, pressione e temperatura possono anche svolgere un ruolo nel determinare la dimensione della macinatura, ma la maggior parte dei metodi di birrificazione funziona tra 195 e 205 gradi Fahrenheit (90, 6 e 96, 1 gradi Celsius) con poca o nessuna pressione aggiunta.

Quale dimensione della grana dovresti usare?

Con una serie di diversi metodi di birrificazione, sapere quale dimensione della macinatura utilizzare è fondamentale per ottenere la tazza migliore possibile.

• Il caffè turco richiede una macinatura extra fine, simile a quella dello zucchero a velo.
• L'espresso è un prodotto attraverso l'uso della pressione (circa 9 bar) per forzare l'acqua attraverso fondi di caffè compattati. Il tempo di contatto è molto breve e richiede una dimensione extra fine.
• AeroPress è una famosa macchina da caffè manuale a tazza singola. È simile a una stampa francese nel design e nell'uso, anche se gli utenti hanno escogitato una lista di modi per preparare. La dimensione della macinatura consigliata è tra media e fine, a seconda del tempo di macerazione.
• I produttori di sifoni usano la pressione per forzare l'acqua in una camera che tiene i fondi di caffè. Una volta che il ripido è finito, viene rimosso il calore, che crea un vuoto nella camera inferiore e tira l'acqua attraverso un filtro. Questo metodo richiede una dimensione della macinatura media-fine.
• I birrai versati sono disponibili in diverse forme e dimensioni. Mentre diversi produttori di birra richiedono diverse dimensioni della macinatura per controllare la portata dell'acqua, i metodi più versati richiedono una macinatura medio-fine.
• Una macchina per caffè espresso o Moka è una macchina da caffè che utilizza la pressione del vapore per forzare l'acqua verso l'alto attraverso un cestello filtrante pieno di fondi di caffè. Il tempo di contatto è piuttosto breve, ma la pressione (circa 1, 5 bar) è un po 'più alta rispetto al tipico birraio manuale. Richiede una dimensione media della macina.
• Una macchina da caffè a tazza singola, come una macchina Keurig o Verismo, è un metodo a goccia a goccia, simile ai produttori di gocciolamento commerciali dei caffè. Il tempo di contatto è piuttosto basso, il che significa che richiede una macinatura medio-fine, paragonabile a quella del sale da cucina.
• Il caffè a goccia è quello che ottieni in genere da un caffè o da un bar. È realizzato in grandi lotti e il tempo di contatto è dettato da un piccolo foro sul fondo del cestello della birra, quindi la dimensione della macinatura consigliata varia da medio-grosso a medio.
• La stampa francese è un produttore di birra immersiva. L'acqua viene aggiunta ai fondi di caffè e lasciata a macerare per diversi minuti prima di filtrare i terreni. Questo metodo richiede un'impostazione di macinatura grossolana.
• Cold Brew, a differenza di altri metodi di birrificazione, viene fatto a temperatura ambiente o inferiore e richiede da 12 a 72 ore. A causa della bassa temperatura, il tasso di estrazione è basso, indipendentemente dalle dimensioni della macinatura. Si consiglia una dimensione di macinatura grossolana o extra grossa, poiché è più facile da filtrare. Una dimensione di macinatura più fine funzionerà altrettanto bene (con un tempo di ripidimento leggermente più breve), ma può far apparire un po 'torbido il prodotto finale.

Naturalmente, tutte le raccomandazioni di cui sopra sono proprio questo: raccomandazioni. Sono soggetti a modifiche in base alle preferenze e a lievi differenze nei birrai. Ottenere esattamente le dimensioni della macinatura richiede qualche test e messa a punto.

Se senti che la tua tazza di caffè è un po 'debole, prova la prossima volta una dimensione leggermente più fine. Oppure, se il caffè ha un sapore troppo forte o leggermente amaro, prova con una dimensione di macinatura leggermente più grande per vedere se risolve il problema.