La disidratazione è un ottimo modo per conservare gli alimenti. Devono essere reidratati prima di utilizzarli nelle ricette, poiché possono essere eccessivamente gommosi o possono diventare polvere. Mentre la reidratazione è un passo in più per il processo di cottura e può richiedere un po 'di tempo, è semplice e facile.
Quanta acqua da reidratare?
Riempi una ciotola con acqua fredda e aggiungi il tuo cibo disidratato. Avrai bisogno del doppio di acqua della quantità di cibo che stai reidratando. Quindi, ad esempio, se stai reidratando 2 tazze di piselli secchi, avrai bisogno di 4 tazze di acqua fredda. Alcuni cibi hanno bisogno di meno acqua e altri ne hanno bisogno, ma questa è una buona regola da ricordare. Se il cibo assorbe tutta l'acqua e sembra ancora duro o secco, aggiungi un po 'più di acqua. Non preoccuparti di aggiungere troppa acqua. Troppo non farà male nulla.
Ottieni la temperatura dell'acqua giusta
Alcune persone raccomandano l'uso di acqua calda per la reidratazione, il che è OK se pianifichi di cucinare il cibo dopo la reidratazione. Se stai solo aggiungendo il cibo reidratato a un'insalata o un altro piatto freddo, allora vorrai usare l'acqua fredda.
La ragione di questo è semplice. L'acqua calda alleva i batteri. I batteri prodotti dall'acqua calda saranno uccisi fino a quando li cuocerai a temperature sufficientemente elevate, quindi cerca di cucinare temperature superiori a 140 gradi Fahrenheit o 60 gradi Celsius.
Ammollo per il successo
Lasciare il cibo in ammollo per 20 minuti a 1, 5 ore. Il cibo dovrebbe ingrassare e gonfiarsi di circa quattro volte la sua dimensione disidratata al momento in cui viene fatto. Non preoccuparti se il cibo è ancora rugoso e leggermente raggrinzito. Non sembrerà mai esattamente come prima di disidratarlo.
Suggerimento: se stai facendo la zuppa, sentiti libero di scaricare le verdure e la carne disidratate direttamente nel brodo. Si reidratano mentre la zuppa cuoce.
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