Il mio primo incontro con un pollaio era quando avevo tre anni. Per qualche ragione, pensavo che la raccolta dei trofei di mio padre avesse bisogno di essere riscaldata. Probabilmente puoi immaginare quanto bene sia venuto fuori.
Ci sono voluti alcuni anni per provare - e bruciare roba - prima che diventassi bravo a usare il pollo da adulto. Se usato correttamente, può diventare uno strumento utile nel tuo arsenale di cucina. Ecco alcuni suggerimenti che ti aiuteranno a cucinare nel modo giusto, senza anni di tentativi ed errori.
Per prima cosa, individualo
Ci sono due diversi tipi di polli da carne che incontrerai in un forno domestico. Uno si trova all'interno del forno e l'altro si trova all'interno di un cassetto sotto il forno.
Se il tuo forno è elettrico, il tuo pollaio sarà in genere all'interno del tuo forno. Prendi un picco. Se ci sono delle serpentine di riscaldamento nella parte superiore e inferiore del forno, allora hai una griglia da cucina nel forno.
Se hai un forno riscaldato a gas naturale, il broiler è solitamente il cassetto sotto il forno. Per sicurezza, apri la porta. Ci sarà una padella per i broiler (una padella di metallo a due pezzi con le fessure nella parte superiore) se il cassetto è un pollaio. Alcuni modelli di gas contengono invece polli da carne all'interno, quindi guarda il soffitto del forno se non riesci a trovarlo.
Cosa arrostire
Non importa se hai una griglia a cassetti o una nel tuo forno, funzionano allo stesso modo. Il forno fornisce calore che circonda il cibo mentre cuoce. Il pollo, d'altra parte, fornisce calore elevato da sopra il cibo. Questo è utile per tostare o rosolare alimenti, come polli interi, pasticci o torte, rapidamente.
Può anche essere usato per cucinare tagli sottili di carne che si asciugano rapidamente prima di perdere umidità, come:
- Petto di pollo
- Filetti di pesce
- Bistecca di gonna
- Braciole di maiale
Puoi anche usarlo per salutare le pizze dopo la cottura iniziale.
Il posizionamento è tutto
La distanza tra il rack e l'elemento riscaldante è importante. Nella maggior parte dei casi, il tuo broiler non ha un modo per regolare la temperatura. Basta premere il pulsante con l'etichetta Broil e diventa davvero super caldo.
Se sei fortunato, avrai un'impostazione alta e bassa per il tuo polli da carne. Controllare il manuale del proprietario del forno per i dettagli sulla temperatura utilizzata da ciascuna di queste impostazioni.
Spostare la griglia di cottura al centro del forno per evitare che le parti superiori del piatto si dorino troppo velocemente prima che l'altro cuoce. Se stai usando una griglia di cassetti, controlla il manuale del forno per vedere se il rack si aggiusta. Se lo fa, impostalo sulla sua impostazione più bassa. Se ritieni che i tuoi cibi stiano impiegando troppo tempo per cuocere alla griglia, secondo la tua ricetta, puoi spostare il rack o la padella più vicino alla fonte di calore.
Preriscaldare, preriscaldare, preriscaldare
Accendere sempre il pollo e farlo scaldare prima di inserire il cibo. È anche utile mettere la teglia nel forno mentre sta scaldando. Quindi, basta far scorrere il cibo sulla padella quando sono entrambi preriscaldati. Questo dà al cibo una buona scottatura sul fondo e aiuta a prevenire l'attaccamento.
La temperatura del cibo è importante
Per assicurarsi che le carni cucinino fino in fondo, lasciarle sedute fino a quando non saranno a temperatura ambiente prima di cuocere alla griglia. Non mettere mai carne congelata nel pollaio. Finirai con un esterno croccante e un interno crudo.
L'asciugatura è buona
Il liquido sulla parte superiore degli alimenti può bruciarsi facilmente. Usa un tovagliolo di carta per tamponare le marinate o i succhi di carne prima che l'oggetto vada nel pollaio. Quando stai rosolando le casseruole, tieni d'occhio i condimenti del formaggio. Trenta secondi o meno nel pollaio è tutto ciò che serve per sciogliere il formaggio.
Non andare via
Indipendentemente da ciò che dice una ricetta, qualsiasi oggetto inserito nel pollaio brucerà rapidamente, quindi controllalo ogni due minuti. Se sei facilmente distratto (come lo sono io!), Imposta un timer per due minuti immediatamente dopo aver controllato il piatto.
Ecco alcune buone ricette alla griglia dal nostro sito gemello Chowhound.
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