Se hai comprato un bel coltello per la tua cucina, congratulazioni! Hai fatto il primo passo per rendere la cottura più facile e più piacevole. Ma non fermarti qui: un buon coltello merita un'attenta manutenzione, come l'affilatura e l'affilatura.

Dopo alcune settimane di utilizzo, i nuovi coltelli diventeranno opachi, costringendoti ad applicare più pressione per eseguire tagli. Quella resistenza aggiunta non solo maneggia carni e verdure; è un potenziale rischio per le tue dita.

Tieni i tuoi coltelli nuovi e le tue dita al sicuro con questa guida per affilare e levigare le posate.

Disclaimer time: sto affermando l'ovvio, ma i coltelli possono farti del male. Anche se non pianifichi di riparare le tue stesse lame, maneggiarle con cura. Il più piccolo dei coltelli da sbucciatura può causare un grosso infortunio in un lampo. Presta sempre estrema cautela e attenzione a questi strumenti affilati, per il tuo bene e per quelli che ti circondano. Mi concentrerò anche sui coltelli in acciaio poiché le lame in ceramica richiedono in genere una manutenzione professionale.

Levigatura e affilatura: conosci la differenza

Questi due termini sono spesso usati in modo intercambiabile, ma in realtà sono diversi. La levigatura si riferisce all'atto di raddrizzare il bordo esistente di una lama. Nel corso del tempo e attraverso l'uso normale, il bordo di una lama di coltello si curverà leggermente o si piegherà dalla sua posizione originale.

levigatura

Quando affili un coltello, rimetti leggermente in posizione la sua superficie appuntita. È una soluzione delicata, ma quando fatto spesso, può prevenire danni più gravi alla lama.

Il modo più comune per affinare un coltello, è con un acciaio levigato. Questi strumenti poco costosi (da $ 10 a $ 30) sono essenzialmente barre d'acciaio con una maniglia. La superficie dell'asta è grossolana e raschia una lama attraverso l'asta (all'angolo corretto), su entrambi i lati spinge (indietro) il suo bordo indietro in posizione.

affilatura

L'affilatura è la pratica di lucidare in modo aggressivo un coltello per riformare il bordo. Dovrai farlo solo per coltelli molto noiosi. Nel processo, i frammenti di metallo vengono effettivamente rasati. Ecco perché affilare una lama di metallo richiede materiale più duro di quello in acciaio, pietra o ceramica. È anche il motivo per cui dovresti affinare spesso, ma affinare raramente.

Ingrandisci l'immagine

Affina il tuo coltello

Un acciaio levigato, invocato da molti chef e cuochi professionisti, è uno strumento comune per affilare le lame da cucina. Usare l'acciaio correttamente, però, richiede pratica per essere corretto, quindi non scoraggiarti se i tuoi primi risultati non sono evidenti. Ecco come affilare il tuo coltello:

Inizia posizionando l'estremità dell'asta d'acciaio su una superficie piana (tavolo, bancone, tagliere).

Quindi, mentre si tiene l'impugnatura dell'acciaio con la mano senza coltello, posizionare il bordo del tallone del coltello sull'acciaio. Assicurati di inclinare la lama tra 15 e 20 gradi --- in relazione alla barra d'acciaio. Appoggia anche le dita (tenendo il coltello), in modo sicuro sull'impugnatura del coltello (dietro il tallone).

Ora trascina la lama verso il basso lungo l'acciaio. Allo stesso tempo, tira con attenzione il coltello verso di te. Il movimento dovrebbe spostarsi dal bordo posteriore del coltello alla sua estremità. Mantenere lo stesso angolo per tutta la corsa. Ripeti questa azione tre o quattro volte. Poi fai lo stesso sull'altro lato del coltello.

Ingrandisci l'immagine

Affila la lama

Cote

Per riformare il bordo della lama del coltello, avrai bisogno di uno strumento più duro. Il vecchio modo di scuola è con una pietra per affilare. E costa tra $ 15 e $ 20, è anche un metodo conveniente. Per iniziare, posiziona un quadrato di carta assorbente umida su una superficie piana. Poggia la pietra per affilare su di essa, impedendole di scivolare.

Bagnare la lama del coltello con un po 'd'acqua. Questo riduce l'attrito. Ora posiziona il coltello sulla pietra (il lato più ruvido), con un angolo di 15-20 gradi. La punta del coltello dovrebbe puntare lontano da te. Appoggia le dita sulla parte piatta della lama (eccetto il pollice). Il tuo pollice rimane sulla maniglia.

Trascina il coltello attraverso la pietra per affilare con un movimento circolare, assicurandosi di mantenere costante l'angolo. Fatelo tre o quattro volte. Capovolgere il coltello e ripetere. Quindi, eseguire la stessa procedura, ma sul lato più liscio della pietra per affilare. Il tuo coltello da cucina un tempo opaco ora dovrebbe avere un bordo affilato.

Affilacoltelli elettrici

Puoi anche usare un temperino elettrico. Il processo è più o meno lo stesso, con l'ulteriore vantaggio della velocità. Invece di una pietra per affilare, questi prodotti hanno entrambi gli slot di affilatura e affilatura. Trascinando un coltello attraverso le fessure si ottiene lo stesso compito.

Le mole girano all'interno delle fessure e sono caricate a molla. Ciò significa che dovrebbero lucidare automaticamente i bordi del coltello all'angolo corretto. Aspettatevi di pagare un po 'di più per un temperino motorizzato, nel range da $ 30 a $ 40 (tramite Amazon). L'azienda vende anche una linea di coltelli da cucina, con lo stesso marchio EdgeKeeper, con maniche progettate per "affilare" le loro lame ogni volta che le usi. Molto probabilmente stanno affilando, non affilando i loro coltelli, ma è comunque utile.

Ingrandisci l'immagine

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Tazze di ceramica

Sembra pazzesco, ma ci abbiamo provato da soli. Capovolgere una tazza di ceramica, in modo che il suo fondo sia rivolto verso l'alto. Posizionalo su una superficie piana. Dovrebbe esserci un anello sollevato e non smaltato. La superficie dell'anello è ruvida ed è più dura dell'acciaio. Usalo come se fosse una pietra per affilare. Se le cose vanno male, si potrebbe raschiare e manipolare il bordo della lama inutile. Prova questo su un coltello economico, non sulle posate fantasiose.

Chiama i professionisti

Per alcuni, affilare le proprie posate è troppo complicato. Molti marchi di coltelli premium come Mac offrono servizi di affilatura (solo marchio Mac). Con tariffe che vanno da $ 5 a $ 14 per articolo, è anche ragionevole. Tuttavia, dovrai spedire i coltelli alla loro struttura. Ciò significa che dovrai farne a meno per 7 giorni lavorativi.

Alcuni negozi di alimentari e supermercati locali affileranno anche i tuoi coltelli - e spesso gratuitamente. Di solito è possibile chiedere al banco macelleria, preferibilmente durante le ore di punta. Come ogni metodo di affilatura mai provato, provalo con un coltello che potresti vivere senza prima.