Le pentole a pressione sono spesso i migliori elettrodomestici delle gare di cooking show. Con solo un'ora sul cronometro, i concorrenti scrapposi li usano per cucinare cibo che normalmente richiede tutto il pomeriggio. Anche se può sembrare magico, c'è una scienza dietro a come funziona.

Mi piace pensare alle pentole a pressione come fornelli lenti sul carburante degli aerei. Producono carni tenere e succose e brodi saporiti proprio come le loro controparti, ma più velocemente. Ho cucinato fagioli borlotti secchi in 45 minuti nella mia pentola a pressione. Confrontalo con le 4 ore che impiegano per cucinare sul fornello e le 8 ore (o più lunghe!) Che servono per cucinare nel mio fornello lento, e vedi che risparmio è.

Esploriamo i diversi tipi di pentole a pressione e, naturalmente, come funzionano.

Tipi di pentole a pressione

Anche se ci sono molti tipi diversi di pentole a pressione - dalle versioni da stufa a pentole istantanee - hanno tutti, più o meno, le stesse caratteristiche di base. Sono tutti composti da una pentola di metallo con un coperchio che sigilla ermeticamente e una valvola di scarico della pressione sulla parte superiore.

Le versioni elettroniche producono calore attraverso le piastre riscaldanti mentre i modelli a stufa ricevono calore dalla stufa. Le pentole a pressione elettriche dispongono anche di sensori di pressione automatici, mentre le versioni con piano cottura hanno i manometri in cima.

Ecco alcune versioni moderne ed elettriche:

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Perché le pentole a pressione sono così dannatamente veloci

Ora, arriviamo alla scienza. In una pentola di acqua bollente, la temperatura dell'acqua può raggiungere solo 212 gradi Fahrenheit (100 gradi Celsius) e non più calda. Questo perché l'acqua si trasforma in vapore a 212 gradi e viene rilasciata nell'aria.

In una pentola a pressione il vapore viene intrappolato, creando da 10 a 15 libbre di pressione per pollice quadrato. Ciò fa sì che l'acqua rimanga in forma liquida oltre il punto di ebollizione, da 212 a 250 gradi Fahrenheit (da 100 a 121 gradi Celsius). L'alta pressione costringe anche l'acqua nel cibo, rendendola più succosa.

Le alte temperature rendono il cibo molto veloce. Per ogni 41 gradi Fahrenheit (5 gradi Celsius) che la temperatura sale sopra l'ebollizione, il tempo di cottura viene dimezzato. Per te, questo significa che la cena è fatta più velocemente che mai.

Ora giocando: Guarda questo: Instant Pot Max inciampa sotto pressione 1:48

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Preoccupato per la sicurezza della pentola a pressione? Ecco come rimanere al sicuro mentre ne usi uno.