Faccio grill tutto l'anno, anche nel cuore dell'inverno nel New England. Dopo aver spalato il vialetto dopo una tempesta di neve, spalando il patio sul retro per mantenere accessibile la griglia del mio Weber. Capisco, tuttavia, che grigliare per la maggior parte è solo una ricerca estiva. Per il tuo gioco di grill questa estate, presento i seguenti cinque suggerimenti. (E naturalmente, questi suggerimenti sono applicabili ovunque e ogni volta che nel mondo si sta cucinando qualcosa di gustoso).
Per saperne di più: la guida di CNET per grigliare meglio questa estate.
Inoltre, che tipo di griglia dovresti comprare?
1. Pulisci la tua griglia
Prima di grigliare, è una buona idea pulire la griglia. Le tue carni alla griglia avranno un sapore migliore e la tua griglia durerà più a lungo. Inoltre, avrai meno probabilità di perdere le sopracciglia la prossima volta che accendi la griglia. Quei brutti frammenti attaccati alla griglia della griglia possono causare fiammate che non sono solo pericolose, ma possono anche dare un sapore off al cibo.
Ogni pochi mesi, prenditi il tempo necessario per pulire a fondo la tua griglia. Lascia che Brian Bennett sia la tua guida per dare una pulizia accurata alla tua griglia.
2. Controllare i livelli di propano
Sono un maniaco di carbone, io stesso, ma se il grill a gas è il tuo strumento preferito, devi assicurarti di avere abbastanza benzina nel serbatoio per farti passare il tuo prossimo pasto. Taylor Martin conosce tre modi per verificare la quantità di propano che hai lasciato.
Per le griglie a carbone, non posso raccomandare un camino a carbone abbastanza alto come antipasto per il fuoco. Metti via il liquido più leggero e prendi un comignolo. Prepara i carboni alla svelta e il tuo cibo non colpirà il tuo piatto con un debole sapore di benzina.
3. Trucco antiaderente
Ci sono poche cose più frustranti quando si grigliano di tentare di ottenere dei bei segni di griglia bruciati nel cibo e poi avere il cibo in stick. Si perde quella crosta croccante, e il cibo viene fuori dalla griglia come se avesse perso un combattimento. Per fortuna, c'è un modo semplice e veloce per rendere la tua griglia una superficie antiaderente.
4. Calore diretto e indiretto
Sia che tu stia cucinando a gas o carbone, puoi creare zone separate dove hai il calore diretto e indiretto. Per pezzi di carne più grandi, l'uso del calore indiretto consente di cuocerlo completamente senza bruciarlo.
Su una griglia a carbone, quando i tuoi carboni sono pronti, versali dalla canna fumaria su un lato della griglia. Ora hai un incendio a due zone. Puoi scottare il cibo sulla brace e spostarlo dall'altra parte per cucinare più lentamente. O se vuoi lanciare alcuni kabobs di asparagi o verdure dopo aver grigliato la tua proteina, puoi spostarla sul lato indiretto per tenerlo caldo mentre cucini le verdure. Assicurati di spostare la carne dai carboni un po 'prima che sia finita perché continuerà a cuocere sul lato del calore indiretto della griglia.
Su una griglia a gas, puoi creare un incendio a due zone attivando solo metà della griglia. Come evangelista della griglia a carbone, tuttavia, devo dirvi che otterrete risultati migliori se abbandonate la griglia a propano per una griglia a carbone, un comignolo e una busta di bricchette.
Altro su Chowhound: Qual è la differenza tra grigliare e grigliare?
5. Trasforma la tua griglia in un fumatore
Il calore indiretto è ottimo anche per fumare la carne. Quando si cuociono le costole, una spalla di maiale, petto o pollo, mi piace aggiungere alcuni pezzi di legno - noce o legno di mela - alla brace per trasformare il mio barbecue Weber in un fumatore. Per una grossa spalla di maiale o una costata di manzo, applico i carboni su entrambi i lati della griglia e metto una padella di alluminio nel mezzo per raccogliere i gocciolamenti al fine di mantenere pulita la mia griglia. Il centro della griglia è quindi il punto per il calore indiretto.
Per un grosso pezzo di carne che fumerà per ore, non hai bisogno di calore diretto per ottenere una buona scottatura, specialmente se usi uno strofinamento a secco che include un po 'di zucchero di canna. Basta impilare le braci, aggiungere dei pezzetti di legno, mettere la carne al centro sopra la padella, coprire la griglia con le aperture sul cofano aperte leggermente e attendere; deliziosa carne affumicata è a poche ore di distanza.
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