Vuoi intensificare il loro gioco di cucina? Considera un forno a convezione. I forni a convezione sono più caldi e cucinano più velocemente dei forni convenzionali. Cucinano anche più uniformemente grazie ad alcune semplici aggiunte all'apparecchio. Tutto ciò si aggiunge ai prodotti da forno yummier, alle carni e altro ancora. Ecco come funzionano i forni a convezione e come si confrontano con i loro parenti da forno più basilari.

Forni a convezione vs forni convenzionali

In un forno convenzionale, il calore sale verso l'alto. Questo fa sì che gli oggetti sul cestello superiore si cuociano più velocemente degli oggetti sul cestello inferiore. Se, ad esempio, stai cucinando dozzine di muffin per una vendita di prodotti da forno e vuoi utilizzare tutti i rack disponibili, ti imbatterai in alcuni problemi. Quando i muffin sul cestello superiore sono perfettamente cotti, quelli sul cestello inferiore saranno ancora al dente.

Un forno a convezione ha una ventola all'interno dell'area di cottura che fa circolare l'aria calda. Perché l'aria non è solo in alto, tutto cuoce in modo più uniforme.

Anche se questo può sembrare semplice, fa una grande differenza. Le parti superiori delle torte non si scuoccheranno mentre il fondo rimarrà inzuppato. Il pollo arrosto è uniformemente dorato. Ancora meglio, puoi essere sicuro che gli oggetti sul rack inferiore cucineranno nello stesso tempo di quelli sul rack superiore.

I forni tradizionali sono in genere da 25 a 30 gradi più freddi rispetto a un forno a convezione impostato alla stessa temperatura. Poiché la maggior parte delle ricette è destinata ai forni convenzionali, è necessario regolare la temperatura a circa 25 gradi F (circa 15 gradi C) in basso per adattarsi alla differenza.

Inoltre, anche con la regolazione della temperatura, scoprirai che i forni a convezione cucinano il 25 percento più velocemente dei forni tradizionali, specialmente se il cibo è un oggetto di grandi dimensioni, come un tacchino. Dovrai ridurre il tempo di cottura o almeno tenere d'occhio il cibo.

Tuttavia, un tempo di cottura più veloce è buono. Le carni hanno meno probabilità di asciugarsi in forni a convezione veloce. I pasticcini sono anche più croccanti perché il calore in eccesso emette rapidamente il grasso nell'impasto, formando strati sfogliati.

A causa della sua efficienza, i forni a convezione consumano circa il 20 per cento di energia in meno all'anno rispetto ai forni radianti, secondo il Dipartimento dell'Energia degli Stati Uniti. Vedi questo articolo per ulteriori informazioni sulla scienza dei forni a convezione.

Cosa non cuocere in un forno a convezione

Non tutto è compatibile con il ventilatore di un forno a convezione. Delicati prodotti da forno, come soufflé, creme, torta di angeli e persino molti pani veloci non sono adatti alla convezione. Il flusso d'aria può far sì che le torte salgano in modo non uniforme, le cime dei cupcake si pieghino su un lato e asciugano la parte superiore della crema pasticcera, creando una crosta che non si desidera.

Usa la convezione per arrostire carne e verdure, cuocere biscotti e torte e ogni volta che vuoi rosolare.

Acquisto di un forno a convezione

Esistono molti tipi di forni a convezione sul mercato. Il più comune è un forno convenzionale con una ventola incorporata, che consente di attivare e disattivare l'impostazione della convezione.

I migliori hanno un elemento riscaldante aggiuntivo dalla ventola, che rende l'aria che si muove intorno al forno una temperatura costante. Una temperatura costante consente al forno di cuocere in modo più uniforme rispetto ai modelli con solo una ventola. Per trovare quelli con l'elemento riscaldante extra, cerca termini come "convezione di terzo elemento", "convezione vera" o "convezione europea" quando fai shopping.

Se si desidera una gamma di gas con un forno a convezione, cercare le opzioni a doppio combustibile. I forni a gas non offrono opzioni di convezione senza la possibilità di passare ad elettrico.

Inoltre, più grande è, meglio è. Gli interni più grandi consentono all'aria di circolare più liberamente. Questo è il motivo per cui i forni a grandezza naturale si cuociono in modo più uniforme rispetto alle versioni da tavolo più piccole.

Possiamo aiutarti a scegliere con un'analisi approfondita. Dai un'occhiata alle nostre stufe e ai nostri picks da forno per il 2018.

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