Una volta che hai assaggiato un buon infuso freddo, è molto difficile accontentarsi del normale caffè freddo. Le caffetterie e i negozi di alimentari gourmet sono consapevoli del fascino del freddo, e ora ne fanno pagare un premio. Il mio Starbucks locale carica $ 3, 87 per birra fredda (a prezzi correnti che convergono a £ 2, 95, AU $ 5), un extra di 68 centesimi in più rispetto al loro già costoso caffè ghiacciato 3, 19 $ (£ 2, 43, AU $ 4, 18). L'aggiunta di "crema dolce alla vaniglia fatta in casa" porta il costo fino a $ 4, 19 (£ 3, 19, AU $ 5, 49, 16 once).
Ora consideri che una busta da 3 libbre di caffè Kirkland Costa Rica (15 dollari al mio quartiere Costco) può fare cinque lotti di 24 once di concentrato di birra fredda. Con ogni lotto sufficiente per 12 bevande separate, si tratta di 60 bevande per $ 15 (£ 11, 43, $ 19, 66 AU $) rispetto a tre a quattro acquistati al caffè. È per questo che dovresti sicuramente preparare il tuo, e degustare meglio, fare java fredda a casa. Non solo eviterai l'aumento del prezzo al dettaglio, ma avrai sempre anche un delizioso caffè freddo a portata di mano.
Perché il freddo fa?
A differenza del normale caffè freddo, a base di gocciolamento preparato a caldo, che viene poi raffreddato e versato sul ghiaccio, l'infuso freddo viene preparato a temperatura ambiente o con acqua più fredda dall'inizio. Si versa l'acqua su una quantità superiore al normale di fondi di caffè, lasciate macerare per 12 ore o più, e il risultato è una bevanda al caffè che è dolce, ricca e vellutata, senza amarezza o acidità.
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Anche la birra fredda dovrebbe essere abbastanza forte. Idealmente, ogni lotto utilizza il doppio dei fondi di caffè richiesti per fare una pentola rigida di stampa francese. Ma nonostante la sua potenza, l'infuso freddo è straordinariamente facile da bere soprattutto se tagliato con ghiaccio, acqua, latte o anche un po 'di sciroppo semplice.
Francamente, è il compagno di caffè perfetto durante i caldi mesi estivi. Il sapore del concentrato di birra fredda non si degrada dopo essere stato seduto nello scioglimento dei ghiacci, un difetto del caffè freddo convenzionale.
Il processo
Esistono molti modi diversi per preparare il caffè preparato a freddo, ma al suo interno la procedura è la stessa. Per prima cosa iniziare con chicchi di caffè macinati grossolanamente come il tuo macinacaffè li tratterà. Spara per la consistenza della sabbia o del pangrattato, non una polvere fine.
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Successivamente, ti consigliamo di assicurarti che il rapporto caffè / acqua sia sufficientemente alto da produrre un forte concentrato liquido. Tendo a sparare per una parte di caffè in quattro parti di acqua (1: 4), raddoppiare la quantità di fondi di caffè richiesti da un tipico piatto di stampa francese (1: 8) e quattro volte quanto necessario per una macchina per sgocciolare (1: 16). Se si inizia con 40 once (1, 2 litri) di acqua, quindi prevedere di combinare questo con 10 once (284 grammi) di caffè macinato.
Scegli il tuo contenitore
Puoi preparare un caffè ripido per l'infuso freddo in quasi tutti i recipienti a tenuta stagna, dai barattoli di vetro o ai brocche di vetro fino ai secchi di plastica. La cosa più importante è selezionare una camera di infusione abbastanza grande da contenere sia il volume d'acqua che la notevole porzione di fondi di caffè. Il contenitore deve anche essere abbastanza compatto da immagazzinarlo praticamente mentre il suo contenuto si sta preparando.
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Ad esempio, se hai intenzione di preparare la birra nei freddi ambienti del tuo frigorifero da cucina, un piccolo barattolo di vetro, una pressa francese o una brocca funzioneranno al meglio. Coloro che desiderano creare enormi quantità di birra fredda dovrebbero prendere in considerazione la preparazione a temperatura ambiente, a meno che non si disponga di uno spazio sufficiente per il frigorifero.
È un gioco d'attesa
Il grande trade-off che fai per preparare il caffè a basse temperature è un aumento del tempo di preparazione. Una partita di birra fredda richiede da 12 a 24 ore per ripiegare correttamente, non importa se è seduto in frigo o sul bancone della cucina.
Un approccio è quello di preparare il vostro infuso freddo durante le ore diurne o proprio prima di coricarsi, quindi lasciarlo ripida durante la notte. Un'altra tattica è di fare una grande quantità che è sufficiente a durare per una settimana o due. Spero che questo ti dia il tempo di preparare più caffè prima di esaurirti completamente.
Filtrare i motivi
Forse il passo più difficile nel processo di raffreddamento a freddo è la separazione dei fondi di caffè dal tuo liquido. Alcuni modi popolari includono la produzione di birra con una macchina da stampa francese e l'utilizzo del suo stantuffo per filtrare i solidi del caffè. Anche un filtro per caffè in carta standard funziona insieme a setacci in rete metallica, una garza o persino una combinazione di tutti e tre.
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Nella mia esperienza, questi metodi fai-da-te non funzionano così come un'apposita apparecchiatura per la cottura a freddo. Ho scoperto che i filtri di carta e metallo tendono a deformarsi lentamente e creano più confusione rispetto a dispositivi come la macchina da caffè Oxo Cold Brew da $ 49 (£ 37, AU $ 64) e la brocca da 25 $ Takeya Cold Brew (£ 19, AU $ 32).
Versare, godere, ripetere
Poiché si utilizzano molti più fagioli che rendono questo tipo di bevanda al caffè rispetto alla normale flebo, l'infuso freddo è incredibilmente potente. Non aver paura di diluire il liquido con acqua refrigerata, molto ghiaccio o latte per stendere la tua scorta.
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Raccomando anche di fare dello sciroppo semplice da usare come dolcetto a portata di mano. Un tocco in più valorizzerà i sapori fruttati di fondi di caffè tostati e chiari o le note di cioccolato più mature tipiche di un arrosto scuro. Lo sciroppo si scioglie anche nelle bevande fredde molto più velocemente dei cristalli di zucchero solido.
Ora che hai l'immagine generale di come preparare il caffè a casa, farai i lotti da solo in pochissimo tempo. Scommetto che ti divertirai, e anche a lungo andare a risparmiare un po 'di soldi.
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