Io (davvero) amo il caffè, quindi cerco sempre nuovi modi per preparare la migliore tazza di caffè prodotta in casa.
Esistono alcune tecniche che possono migliorare immediatamente la qualità del tuo caffè, indipendentemente dalla fantasia (o basilare) della tua macchina da caffè.
Ecco cinque consigli per far sì che il tuo caffè a goccia abbia un sapore molto migliore.
1. Acquistare caffè fresco e intero
Una tazza di caffè è buona solo come i fagioli con cui inizi.
Se acquisti sacchi di caffè pre-impregnato, lo stai facendo male. Invece, inizia con i fagioli interi freschi.
C'è un motivo per cui la maggior parte delle aziende di caffè non fornisce la data per quando il caffè è stato arrostito; la roba che trovi sullo scaffale del negozio di alimentari è probabilmente lì da mesi. Il caffè raggiunge il suo apice sapore pochi giorni dopo che è stato arrostito e dovrebbe essere consumato entro un mese dalla data dell'arrosto.
Per trovare caffè fresco, controlla le caffetterie locali. Alcuni arrosto sul posto o fonte da torrefattori locali che arrostiscono in piccoli lotti, che in genere significa caffè più fresco.
2. Conservare correttamente i fagioli
Per mantenere il caffè che acquisti fresco più a lungo, assicurati di conservarlo correttamente. Mentre un contenitore sigillato sottovuoto con una valvola unidirezionale è raccomandato da molti, un barattolo Mason standard è sufficiente per la maggior parte delle persone.
Se hai barattoli di dimensioni multiple, non è una cattiva idea spostare il caffè nel barattolo più appropriato mentre lo fai. Un barattolo dalle dimensioni di un quarto di bocca (946, 35 millilitri) è perfetto per conservare 12 once (340 grammi) di caffè. Mentre si fa strada attraverso il sacchetto, è possibile ridimensionare il barattolo in un barattolo (473, 18 millilitri) di dimensioni ridotte o addirittura utilizzare 4 barattoli di gelatina da 4 once (118, 29 millilitri) per conservare le porzioni pre-pesate.
3. Come e quando rettifichi le cose
Macina il caffè immediatamente prima della fermentazione per ottenere il massimo sapore.
Gli esperti dicono che il caffè comincia a perdere il suo sapore entro 30 minuti dall'essere macinato. Stando così le cose, è meglio macinare sul posto, poco prima di preparare un piatto.
Anche le dimensioni e la consistenza della grind sono importanti. Macina troppo grossolana e avrai un debole caffè. Grind troppo bene e si estraggono il caffè e avrà un sapore amaro. La maggior parte dei produttori di caffè a goccia richiede una macinatura medio-fine.
A meno che non vogliate spendere fino a $ 100 (circa £ 80 e AU $ 130) su un trituratore automatico di qualità, un mulino manuale è il modo più economico per ottenere una macinatura buona e coerente, anche se richiedono una piccola quantità di lavoro manuale .
Anche le smerigliatrici a lama funzionano, ma produrranno dimensioni delle particelle inconsistenti, che possono portare a un'estrazione eccessiva.
4. Il modo giusto per misurare il tuo caffè
Misurare il caffè in base al peso anziché al volume.
Fare un caffè migliore significa eliminare le variabili e un modo per farlo è utilizzare la stessa quantità di caffè per unità di acqua ogni volta che si prepara. L'utilizzo di una bilancia digitale per la misurazione richiede solo un secondo e consente di confrontare meglio la quantità di caffè e acqua utilizzata ogni volta.
Idealmente, un rapporto di 1:20 (ovvero un caffè da una parte a 20 parti di acqua, o circa 7, 5 g di caffè a 150 ml di acqua) produce una tazza di caffè abbastanza forte. Detto questo, alcune persone arrivano a 1:14 o anche a 1:30. Sta a te decidere cosa gusti meglio, che è molto più facile da fare (e replicare) una volta rimosse tutte le supposizioni.
5. Pre-infondere i motivi
È probabile che il tuo erogatore di caffè gocciolato salti un passaggio cruciale.
La maggior parte delle macchine da caffè automatiche non prepara adeguatamente i fondi di caffè per l'estrazione completa. Il versamento manuale sui coni (che non sono diversi dai gocciolatori automatici) richiedono una preinfusione o la cosiddetta "fioritura". Questo prepara il caffè versando acqua calda sui terreni per aiutare a liberare l'eventuale residuo di anidride carbonica rimasto dal processo di tostatura. Saltare questo passaggio consentirà all'anidride carbonica di respingere l'acqua durante una parte del processo di fermentazione, rendendo efficace l'infuso.
Per preinfondere il caffè, inserire un filtro nella tramoggia e aggiungere i fondi di caffè. Quindi utilizzare un bollitore per preriscaldare circa 50 millilitri o un quarto di tazza di acqua a 200 gradi Fahrenheit. Versare lentamente l'acqua riscaldata sui terreni, assicurandosi di bagnarli completamente tutti. Lasciare riposare per circa 45 secondi prima di avviare la macchina da caffè.
6. Preparare alla giusta temperatura
Molte macchine automatiche a goccia non raggiungono la temperatura di erogazione ottimale.
Un altro passo in cui molti produttori automatici di caffè salta sta raggiungendo la temperatura ottimale. La temperatura di infusione desiderata per il caffè a goccia è compresa tra 195 e 205 gradi Fahrenheit. I modelli più recenti e di fascia alta a volte hanno una regolazione manuale della temperatura, ma i produttori più vecchi e meno costosi non lo fanno.
Per assicurarti che la tua caffettiera sia abbastanza calda, eseguila senza caffè nella tramoggia e usa un termometro per misurare la temperatura. Se puoi, prova a misurare la temperatura durante il processo di infusione, poiché la temperatura dell'acqua scenderà mentre passa attraverso la tramoggia e nella caraffa sottostante. Se non raggiunge mai almeno 195 gradi Fahrenheit, vedi se aiuta a bollire l'acqua in un bollitore.
Tieni presente, tuttavia, che non desideri superare i 205 gradi, poiché "brucerà" il caffè. Se questo non funziona, potresti prendere in considerazione l'idea di aggiornare la tua caffettiera.
7. Usa l'acqua giusta
La qualità dell'acqua che usi è un altro aspetto spesso trascurato del caffè. L'uso di acqua dura ricca di minerali non si lega bene con le particelle disciolte del caffè, portando a un caffè debole sottoestratto. Non solo, questo più alto contenuto di minerali è ciò che porta anche ad accumuli nella tua macchina da caffè, come i depositi di calcare. Ciò richiederà di decalcificare la caffettiera più spesso.
D'altra parte, l'acqua pesantemente filtrata o distillata può essere altrettanto distruttiva per la vostra attrezzatura. Sebbene non causi tanto accumulo, la Seattle Coffee Gear spiega che la sua mancanza di ioni e di contenuto minerale costringerà l'acqua a "liberare minerali dai componenti metallici e degradare le prestazioni della macchina nel tempo". Inoltre, con più spazio per le obbligazioni, l'acqua distillata può facilmente portare a un'estrazione eccessiva.
Volete acqua che si trova approssimativamente nel mezzo dello spettro, con un bilancio minerale di circa 150 parti per milione. È possibile ottenere acqua ideale per l'erogazione del caffè utilizzando acqua distillata e aggiungendo capsule da Third Wave Water, ma per chi beve casual acqua leggermente filtrata (da una brocca del filtro dell'acqua o dall'acqua filtrata di un frigorifero) sarà sufficiente.
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