Forse la tua brava padella ha appena preso a calci il secchio. O forse stai pensando di acquistarne uno per la prima volta. Ad ogni modo, le scelte possono essere travolgenti.
È vero, anche se tutto quello che vuoi è una padella singola e semplice. Fai shopping e troverai acciaio inossidabile, ghisa, acciaio al carbonio e diversi tipi di padelle antiaderenti.
Ognuno ha i suoi pro e contro, quindi come fai a sapere quale prendere per quello che vuoi cucinare? Questa guida ti dirà tutto ciò che devi sapere.
Antiaderente ha ancora appeal
Le pentole antiaderenti sono progettate per fare esattamente quello che sembra. I rivestimenti interni di queste padelle sono fatti apposta per quanto possibile senza attrito. Gli alimenti che si attaccano e creano confusione in altre padelle - come le omelette - scivolano senza sforzo fuori da questa finitura di pentole. Usali per soffriggere, rosolare e saltare in padella tutto, dalle verdure e carne al pollame e pesce.
Un altro vantaggio è che non è necessario utilizzare molto olio o burro per evitare che il cibo si attacchi alla padella durante la cottura. Anche la pulizia è un gioco da ragazzi, dal momento che non ci sono cianfrusaglie bloccate da affrontare.
C'è un compromesso per questa comodità, però. Le superfici di cottura antiaderenti sono meno resistenti rispetto ad altre finiture interne. Inoltre, l'uso di utensili metallici in essi è un no-no, perché graffiano (e rovinano) il rivestimento.
Non mettere le pentole antiaderenti nel forno, sotto i polli da carne o anche sopra i fornelli a fuoco vivo. Alti livelli di calore (superiori a 500 gradi F, o 260 gradi C) causeranno il deterioramento o la rottura completa dei rivestimenti polimerici plastici. Questo a sua volta rilascia fumi mostrati tossici se inalato.
Ulteriori informazioni: questo è il modo giusto per conservare pentole e padelle.
Ceramica, l'altra antiaderente
Le pentole rivestite di ceramica sono diventate popolari negli ultimi anni poiché sono prive di sintetici. Le marche di pentole in ceramica ampiamente disponibili includono GreenPan e Green Earth.
Realizzato in materiale naturale inorganico simile alla sabbia o all'argilla, le finiture ceramiche non si rompono chimicamente quando vengono colpite da temperature estreme (superiori a 500F). Non rilasceranno nemmeno fumi pericolosi in queste condizioni.
Ma le padelle in ceramica non soddisfano tutti. Le loro proprietà antiaderenti si attenuano nel tempo. Anche le pentole in ceramica si consumano più velocemente delle tradizionali vernici antiaderenti. Non scegliere una padella con una finitura in ceramica se ti aspetti che duri per generazioni.
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Acciaio inossidabile pratico e capace
Le pentole in acciaio inossidabile sono un altro tipo di pentole che vedrai su molti scaffali dei negozi. Questa finitura è la scelta perfetta per le pentole per tutti gli usi, dalle alte prestazioni e con il minor numero di problemi. Pentole e padelle in acciaio inossidabile si collocano nella zona di Goldilocks tra durata, versatilità e prezzo.
Possono prendere calore elevato, sia che si trovi sul fornello, nel forno o sotto un pollaio. E finché non li maltrattano, forniranno anni di servizio quotidiano. Non è necessario condarli come pentole in ghisa e acciaio al carbonio. E i loro interni possono gestire tutti i tipi di utensili (taglienti, duri, metallici o altro).
Tuttavia, le pentole in acciaio inossidabile non sono indistruttibili. Le dure soluzioni di pulizia, i materiali abrasivi e gli spostamenti eccessivi attraverso la lavastoviglie possono danneggiarli. Il loro esterno è particolarmente vulnerabile. Se non stai attento, perderanno lucentezza e lucentezza.
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Ghisa per una bella scottatura
Pentole in ghisa grandi, pesanti ea volte ad alta manutenzione potrebbero non sembrare la pena. Una volta capito il problema, potresti diventare un convertito.
Grazie all'elevata densità, le padelle in ghisa mantengono il calore molto bene. E il loro spessore relativo distribuisce uniformemente il calore al cibo che cucinano. Quindi se bramate bistecche e cotolette scottate di qualità da ristorante, croste deliziosamente croccanti e tutto, prendete una padella di ghisa.
Avrai bisogno di stagionare le padelle in ghisa, prima di usarle. Ci sono due scopi principali per la stagionatura della ghisa. Il primo è quello di formare una superficie liscia, quasi antiaderente all'interno della tua padella. Il secondo è quello di proteggere la padella dalla ruggine causata dall'umidità o dal contatto diretto con l'acqua. Il processo non è difficile, ma richiede uno sforzo e tempo.
Bisogna ribadirli di tanto in tanto, specialmente se vengono incendiati da grasso bruciato e pezzi di cibo vecchio. Questi depositi diminuiranno le proprietà antiaderenti della ghisa stagionata nel tempo.
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Gli chef scelgono l'acciaio al carbonio
Vuoi davvero cucinare come uno chef? Quindi usa quello che usano i professionisti: pentole in acciaio al carbonio. L'acciaio al carbonio, detto acciaio nero, è molto più leggero della ghisa. Nonostante siano meno densi, le padelle e le padelle in acciaio al carbonio mantengono il calore quasi come i loro cugini di ghisa. Ciò significa che cucinano il cibo altrettanto bene.
L'acciaio al carbonio tende ad essere più liscio della ghisa. Il grande vantaggio: queste padelle hanno superfici di cottura potenzialmente scivolose come le padelle antiaderenti. Uova, omelette, primi tagli di carne, pollame, frutti di mare - pentole in acciaio al carbonio di qualità possono fare tutto.
Come la ghisa, però, dovrai condarli. Custodirà le pentole dalla ruggine e creerà un interno senza attrito. Tutto questo rende le pentole in acciaio al carbonio superbi utensili da cucina multiuso. Se sei un cuoco casalingo esperto e ti piacerebbe fare il tuo gioco, dai una padella in acciaio al carbonio.
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