L'infuso freddo è improvvisamente ovunque. Certo, sei stato in grado di trovarlo in un caffè come Starbucks e Peet's Coffee per un po ', ma ora è nei negozi tradizionali come bevanda pronta da bere, almeno qui negli Stati Uniti.

Il mio collega Brian Bennett ha mostrato esattamente quanto sia semplice (e conveniente) fare una settimana di birra fredda mentre dormi. È facile da realizzare, ma non dare per scontato che sia come preparare un caffè. L'infuso freddo tende a silenziare le note di sapore più sottili che si possono trovare in un caffè preparato a caldo, il che solleva la domanda: quale tipo di caffè dovresti usare per preparare l'infuso a freddo?

Come la temperatura influisce sul processo di produzione

Dal chicco alla tazza, il caffè è estremamente complesso, forse anche più complesso del vino. Hai una lunga lista di variabili da ringraziare per questo - come l'origine o l'altezza a cui è cresciuto, la varietà di fagioli, come è stato raccolto, lavorato e arrostito e molti altri fattori. Anche il modo in cui si memorizza e si prepara il caffè può cambiare drasticamente il sapore di un particolare arrosto quando raggiunge la lingua.

L'infuso a freddo, a differenza di altri metodi di erogazione del caffè, è estremamente indulgente per molte di queste variabili.

Come suggerisce il nome, l'infuso freddo viene spesso prodotto a temperature molto più basse rispetto a un caffè a goccia o pressato, che vengono tipicamente prodotte tra 195 e 205 gradi Fahrenheit (da 91 a 96 gradi Celsius). L'infuso di freddo viene prodotto solitamente a temperatura ambiente o inferiore, da 70 a 35 gradi Fahrenheit (da 21 a 2 gradi Celsius). A causa di queste temperature molto più basse, il tempo di infusione deve essere allungato e la ruvidità della macinatura viene regolata in proporzione per raggiungere un'estrazione corretta. Ma influenza anche il sapore un po '.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Gran parte degli acidi e dei solubili che portano le note floreali e fruttate più leggere in un caffè, così come i sapori indesiderati, vengono estratti solo a determinate temperature. Ecco perché l'infuso a freddo viene propagandato come meno acido e più facile sullo stomaco. Ma è anche il motivo per cui l'infuso freddo è spesso sdrammatizzato se paragonato allo stesso fagiolo preparato come una colata o una stampa francese.

Se dai un'occhiata alla Speciality Coffee Association of America's Coffee Taster's Flavour Wheel, la maggior parte dei sapori sul lato destro della ruota è molto più difficile da ottenere con un caffè freddo.

Alcuni sostengono che aggiungendo un processo di fioritura calda - una fase preliminare in cui si versa acqua calda sui terreni per rilasciare anidride carbonica e preparare meglio il caffè per l'estrazione - prepara l'infuso freddo, permettendo di estrarre alcuni dei sapori più sottili elencato sulla confezione prima di introdurre l'acqua a temperatura ambiente.

Non importa in che modo lo tagli, questa calda fioritura non rilascerà lo stesso livello di acidità o note di sapore più luminose che vengono con i metodi di infusione calda. E se questo è ciò che cerchi, puoi prendere in considerazione uno dei tanti modi per raffreddare il flash con un caffè caldo.

Arrosto leggero, medio o scuro?

Se setacciate internet per cui l'arrosto funziona meglio in infuso freddo, troverete una divisione tra gli appassionati di caffè.

Alcuni giurano che una borsa da 18 once (340 grammi) da $ 18 di etiopia Yirgacheffe, tostata alla luce, rende la migliore birra fredda possibile. Il ragazzo successivo sosterrà che il sacchetto da $ 8, 1 sterlina (454 grammi) di arrosto scuro del supermercato produce un infuso freddo ancora migliore.

Alla fine, si tratta di preferenze. Non c'é giusto o sbagliato. Tuttavia, sembra che la maggioranza tende ad essere a favore degli arrosti più scuri per l'infuso freddo. E c'è una ragione per questo.

L'infuso freddo ha la tendenza a gustare sapori più scuri e più ricchi, come nocciola, cioccolato, sciropposo o terroso. E anche se sei in grado di estrarre le note più luminose, i sapori robusti tendono a sopraffare quelli più luminosi.

Solo nell'ultimo anno, ho fatto un raffreddore oltre 50 volte con vari gradi di successo. Ho sperimentato dozzine di caffè di origini diverse, variando i livelli di arrosto, diversi tempi di preparazione e diverse temperature. Fiorente o no, non sono mai stato davvero in grado di tirare fuori o evidenziare i sapori più definiti in un caffè.

E quei caffè fioriti e fruttati, dalla singola origine tostata? Quelli tendono a portare un prezzo più alto del tipico caffè del supermercato. Se la birra fredda è così indulgente e non è possibile far uscire quelle note in ogni caso, perché sprecare i soldi per le cose costose?

Questo è il modo in cui va la logica, almeno. E io tendo ad essere d'accordo. Quindi ecco una serie di linee guida che ti aiuteranno a restringere il miglior caffè per l'infuso freddo per te .

• Prendi quello che sai sulle tue preferenze di caffè per il caffè preparato caldo e buttalo fuori dalla finestra. Questa è una partita diversa.
• Inizia da un'estremità dello spettro e lavora verso l'estremità opposta finché non trovi ciò che si adatta meglio ai tuoi gusti. (Se ti piacciono gli arrosti leggeri per i tuoi versi e premi il caffè, prova ad iniziare con un arrosto scuro e robusto e vai più leggero finché non raggiungi qualcosa che ti piace.)
• L'infuso freddo è più indulgente quando si tratta di fagioli che sono rimasti in giro per alcune settimane, dal momento che non tutti i solubili verranno estratti dal caffè. Quindi la freschezza estrema non è così importante come lo è per altri metodi di produzione.
• Tenendo questo in mente, non spendere troppo per le cose costose ... ancora . Acquista caffè più vecchi e meno costosi finché non trovi ciò che funziona meglio, quindi prova con caffè più costosi, se lo desideri.
• Le singole origini tendono a costare più delle miscele, ma ti daranno una migliore comprensione di ciò che ti piace e di ciò che non ti piace. Questo rimane vero con infuso freddo, ma in misura leggermente inferiore.