Come mantenere il tuo pane fresco più a lungo

Una buona pagnotta di pane fresco è un punto fermo nella maggior parte delle cucine. Ne tengo uno a portata di mano per il toast al mattino o a mezzanotte PB & J. Quando il pane diventa improvvisamente più vecchio di quanto dovrebbe essere, può essere frustrante. Ecco come mantenere il pane fresco in modo da poterlo gustare il più a lungo possibile e prepararlo per l'archiviazione a lungo termine.

Non tutto il pane è stato creato uguale o ha la stessa durata. I pani che si ottengono da una panetteria e il pane fatto in casa hanno una shelf life più breve a causa della mancanza di conservanti presenti nei panini e nei panini a fette commercialmente prodotti. I pani con il grasso aggiunto, tuttavia, come la brioche o il challah, resisteranno alla stoltezza per un po 'più a lungo. Per una guida ricercabile per la durata delle varietà di pane (e freezer), iniziare con il database FoodKeeper USDA.

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Ciò che rende il pane vecchio

Il pane raffermo sembra aver perso troppa umidità, e in parte è vero. Quando il pane diventa vecchio, è il risultato di reazioni chimiche all'interno della pagnotta. La farina usata nella maggior parte dei pani contiene molecole di amido che formano una struttura cristallina, ma quando viene aggiunta acqua nel processo di cottura, tale struttura viene disfatta e l'acqua viene assorbita. Quelle molecole di amido rigide diventano più gelatinose e danno al tuo pane fresco e caldo una consistenza soffice.

Quando il pane si raffredda, l'acqua lascia l'amido e si assorbe in altre parti del pane. Quello che ti rimane sono le molecole di amido duro, ricristallizzate che rendono il gusto del pane secco e croccante. Ecco perché anche un frigorifero non può impedire che il pane vada male. In effetti, le temperature fresche del tuo frigorifero accelereranno probabilmente il processo.

Dove dovresti conservarlo

La conservazione del pane è una questione di gestione della temperatura e dell'umidità. È meglio conservare il pane a temperatura ambiente in una scatola scura e ermetica. I contenitori di pane tradizionali sono stati creati per questo scopo specifico.

Se non ne hai uno, puoi conservare il pane in un forno a microonde, un contenitore per alimenti in plastica o una dispensa. Mantenere il pane ermetico è importante, ma ricorda che eventuali temperature calde o un aumento dell'umidità renderanno il pane più suscettibile alle muffe.

Se non puoi mangiarlo, congelalo

Mantenere il pane a temperatura ambiente e mangiarlo entro cinque giorni è ottimale, la tua prossima opzione migliore è congelarla. Per preparare l'archiviazione congelata, è una buona idea preparare il pane. È molto più semplice scongelare fette individuali rispetto a un'intera pagnotta. Assicurati che il pane sia ben avvolto per contenere quanta più umidità possibile. La maggior parte dei pani di frumento può durare fino a tre mesi in un congelatore.

Possono anche essere congelati panini o ciambelle individuali. Basta avvolgerli in un involucro di plastica e metterli in una borsa con cerniera lampo, tirando fuori quanta più aria possibile.

Se decidete di congelare il pane come una pagnotta intera, programmate di scongelarlo per 4-5 ore a temperatura ambiente o 30-40 minuti in un forno a 350 gradi. Se il tuo pane surgelato viene affettato, un tostapane può riportarlo rapidamente in vita. Il tostapane potrebbe anche essere dotato di un pulsante di sbrinamento. Una volta che hai scongelato il tuo pane, mangia o usalo entro poche ore.

E hey, se perdi la cognizione del tempo e il tuo pane diventa stantio, ci sono dozzine di ottime ricette che richiedono materiale obsoleto. Budino di pane o toast francese chiunque?