Fare un ottimo caffè a casa è più facile di quanto si possa pensare. Non è necessario uscire e spendere una piccola fortuna con l'equipaggiamento, e non è necessario un birraio automatico di alto livello. Tutto ciò di cui hai veramente bisogno è un equipaggiamento di base e una comprensione generale di ciò che realmente influenza il gusto della tua birra - dimensioni della macinatura, tempo e temperatura di infusione e, cosa più importante, i chicchi.

Un arrosto scuro ti darà un profilo di gusto completamente diverso rispetto allo stesso accendino al caffè. Le miscele ti daranno un mix di sapori mentre le singole origini metteranno in evidenza specifiche note di degustazione di diverse varietà e regioni. In genere puoi trovare tutte queste informazioni direttamente nella borsa. Ma un fattore chiave nel sapore del caffè che spesso manca nella confezione è la data dell'arrosto.

La freschezza del caffè è anche trascurata dalla stragrande maggioranza dei consumatori di caffè. Può essere la differenza tra un'eccellente tazza di caffè e una che cade piatta.

degasaggio

Durante il processo di arrosto, il gas di anidride carbonica si forma all'interno del chicco. Non appena la tostatura è finita, inizia il rilascio di anidride carbonica. Questo processo, chiamato degassamento, dura fino a due settimane, dare o avere.

In questa fase, il caffè è considerato tipicamente troppo fresco, motivo per cui alcuni torrefattori non inizieranno a vendere i loro fagioli fino a diversi giorni dopo che sono stati arrostiti.

Non è facile sapere esattamente quando un caffè è pronto per la produzione, poiché varia a seconda del chicco e del profilo di arrosto. Gli arrosti più scuri o più lunghi tendono a degasare più rapidamente degli arrosti più leggeri. Ma anche la temperatura ambientale, l'umidità, i contenitori di stoccaggio e altri fattori influiscono sul degasaggio.

Generalmente, la maggior parte dei torrefattori ti dirà di aspettare da tre giorni a una settimana dopo la data dell'arrosto prima di goderti il ​​caffè.

Come il caffè diventa stantio

Quando il biossido di carbonio lascia i chicchi di caffè durante il degasaggio, viene sostituito con l'ossigeno.

Questo ossigeno reagisce con gli oli e altri solubili - ciò che dà al caffè il suo gusto unico - all'interno del chicco di caffè. Questo processo, altrimenti noto come ossidazione, è ciò che rende il caffè andare stantio. Gli oli e i solubili ossidati significano che i sapori importanti non saranno così pronunciati e il caffè avrà un sapore piatto.

Per aiutare a impedire all'ossigeno di raggiungere i fagioli, la maggior parte dei torrefattori confeziona il caffè in buste ermetiche. Alcuni installano valvole CO2 unidirezionali, che consentono all'anidride carbonica di fuoriuscire dalla borsa, ma rendono difficile l'ingresso dell'ossigeno.

Questo è anche il motivo per cui è consigliabile conservare il caffè in un contenitore sigillato sottovuoto con una valvola CO2, come ad esempio l'AirScape. Se non altro, un contenitore ermetico come un barattolo di muratore funziona bene, ma potrebbe non mantenere il caffè fresco per tutto il tempo che un contenitore sigillato sotto vuoto lo farà.

Inoltre, conservare il caffè nel congelatore fa più male che bene, soprattutto per lo stoccaggio a breve termine.

Se conservi il caffè correttamente, una borsa dovrebbe rimanere fresca per un massimo di sei o sette settimane.

Perché dovresti comprare solo fagioli interi

Potresti anche sentire che non dovresti comprare il caffè in polvere, che dovresti attaccare al caffè intero. C'è molta verità in questo, specialmente se ti interessa il caffè fresco.

Quando il caffè viene macinato, la sua superficie viene aumentata, consentendole di degassare molto più velocemente. Supponendo che sia perfettamente sigillato quando si lascia il torrefattore, può mantenere la sua freschezza fino a quando non raggiunge le mani, ma si ossida molto più velocemente del caffè a base di fagioli interi dopo aver aperto il pacchetto.

Il modo migliore per mantenere la freschezza è quello di acquistare il caffè come fagioli interi e macinare appena prima di preparare l'infusione.

Alcune macchine per il caffè, specialmente quelle impostate sui timer, richiedono di macinare il caffè di notte in modo che possano avere una pentola calda pronta per te al mattino. In questo caso, stai sacrificando un po 'di freschezza nel nome della convenienza.

Dove trovare caffè fresco

Se acquisti la tua tazza del mattino da un bar ogni giorno, sei più probabile (anche se non garantito) di prendere un caffè fresco, il che potrebbe spiegare perché il caffè che fai a casa non ha lo stesso sapore.

Sacchi di caffè trovati sullo scaffale del tuo tipico negozio di alimentari sono probabilmente rimasti seduti lì per mesi. Purtroppo, non c'è un modo reale per sapere esattamente per quanto tempo sono stati lì. La maggior parte dei torrefattori non stampa o incolla le proprie borse con una data arrostita .

Sarai fortunato a trovare un'etichetta con una data di scadenza, ma non c'è ancora modo di dire per quanto tempo la borsa è stata messa in giro.

Il modo migliore per assicurarti di avere un caffè fresco è acquistarlo direttamente da un torrefattore e attenersi a coloro che etichettano le loro borse con una data arrostita. Quando acquisti caffè online da un torrefattore, di solito viene spedito entro pochi giorni dalla torrefazione. E quando arriva, di solito è pronto per essere preparato.

È inoltre possibile trovare torrefattori locali da acquistare direttamente. Oppure tieni d'occhio le caffetterie oi mercati locali che vendono caffè locale. Chiedi quando arriva un nuovo stock e puoi facilmente mettere le mani su un caffè seriamente fresco. Ricordati solo di lasciare che finisca la maggior parte del processo di degasaggio prima della fermentazione.